Flüssig oder cremig? Beim Honig ist das eine Frage des guten Geschmacks

Flüssig oder cremig – warum Honig so unterschiedlich sein kann

Wer Honig kauft, steht oft vor der Frage: flüssig oder cremig?
Beides ist echter, naturbelassener Honig – der Unterschied liegt nicht in der Qualität, sondern in der Struktur und im Umgang mit einem ganz natürlichen Prozess: der Kristallisation.

Warum Honig kristallisiert

Honig besteht hauptsächlich aus Zucker (vor allem Glukose und Fruktose) und Wasser.
Glukose ist im Honig schlechter löslich als Fruktose. Mit der Zeit lagert sie sich daher in Form kleiner Zuckerkristalle ab – der Honig wird fest oder körnig.

Wichtig dabei ist: Kristallisation ist kein Zeichen von Alter oder schlechter Qualität, sondern im Gegenteil ein Beweis dafür, dass der Honig naturbelassen ist und nicht stark erhitzt wurde.

Je nach Blütentracht passiert das schneller oder langsamer:

• Rapshonig kristallisiert sehr schnell
• Akazienhonig bleibt oft lange flüssig

Flüssiger Honig

Frisch geschleuderter Honig ist in der Regel flüssig. Um ihn dauerhaft flüssig zu halten, müsste man ihn stark erwärmen – dabei gehen jedoch wertvolle Inhaltsstoffe verloren.
Deshalb wird hochwertiger Honig nicht dauerhaft flüssig gemacht.

Vor der Abfüllung in Gläser ist es manchmal notwendig, den Honig wieder zu verflüssigen. Bei Veedelshonig machen wir das mit einem schonenden Verfahren im Melitherm, bevor der Honig entweder direkt abgefüllt wird oder im Anschluss cremig gerührt wird. 

Wenn flüssiger Honig mit der Zeit fest wird, kannst du ihn schonend im Wasserbad (max. ca. 40 °C) wieder verflüssigen.

Cremig gerührter Honig

Cremiger Honig entsteht durch kontrolliertes Rühren während der Kristallisation.
Dabei werden die entstehenden Zuckerkristalle bewusst sehr klein gehalten – das Ergebnis ist ein streichzarter Honig mit feiner, samtiger Konsistenz.

Vorteile:

• gut streichfähig
• kein Nachtropfen
• gleichmäßiger Geschmack

Fazit

Ob flüssig oder cremig ist reine Geschmackssache.
Beides ist echter Honig – naturbelassen, regional und mit viel Sorgfalt verarbeitet.
Die Kristallisation gehört einfach dazu und zeigt: Dieser Honig ist echter Veedelshonig.